店厨房中有哪些卫生问题是我们的饭店有关人员要了解的知识。俗话说冰冻三尺非一日之寒，厨房里油腻难除的顽强油垢也不是一天造成的。厨房里最难清除的、也是最让人头疼心烦的就是油污了，尤其是灶台、灶台墙壁、油烟机，饭店后厨整天煎炒烹炸，烟熏火燎的，自然是油污的重灾区，也是让老板最头疼的地方，油污太厚，实在不好清理。那么饭店厨房重油污清洗小妙招都有哪些呢？

1、厨房灶具油，液化气灶用油，可在灶具上涂粘米汤，米汤痂干，用铁刮，用米汤痂将油除去。如用稀米汤、面汤直接清洗，或用乌鱼骨清洗，效果也不错；酒店餐饮业厨房面积大，使用灶具清洁器更省时节能；炉灶清洁剂是一种碱性油清洁产品，呈液体形式。由碱性溶剂和高效表面活性剂制成，能快速渗透乳化，使油渍脱落。适用于各种炊具、灶具及地面油污的清洗，尤其适用于清洗灶具油腻及食物残渣、油垢及焦化残渣，一般洗洁精无法去除。

2、厨房地油，在拖把倒少许醋擦，即可除去地油。如果水泥地面上的污渍很难净化，可以在第一天晚上做一点干草灰，将水调成糊状，再用清水反复冲洗，水泥地面就能焕然一新；大面积可使用烧碱也称烧碱；火碱清洗油泥、油垢时，本品与水的比例为1：20。将此厨房油污清洁剂产品喷洒在污渍上。当污渍较重时，将其浸泡几分钟并擦拭干净，然后用水冲洗干净。

3、厨房窗纱油，先用扫帚扫去表面的灰尘，然后用15克清洁香精和500毫升水，搅拌均匀，用布擦拭两面，即可去除油污。或者在清洁剂溶液中加入少量牛奶，屏幕就会看起来像新的一样。家具油污在清水中加入适量醋，然后擦拭即可净化油污。或者用漂白剂溶液浸泡一会儿再擦拭，去污效果也很好；如果油污特别多，建议使用重油污清洗剂，重油污清洗剂由表面活性剂、添加剂、缓蚀剂组成，能形成独特的保护层，能有效防止器具表面脱落、生锈。将产品均匀喷洒在油腻的表面，用布擦去各种油渍和污渍。当污渍太厚时，可将清洁剂喷在表面上，使其反应5-10分钟，然后刷洗或擦去。

4、厨房玻璃油，可以用碱性清洁剂擦拭，然后在玻璃上涂上氢氧化钠或稀氨水，半小时后用布擦洗，玻璃就会变得光洁。

5、热碱水和洗涤品，将少许苏打用热水溶化，并加入适量洗衣粉或洗涤液，用这样的溶液清洗重油烟机或炉缸。这种方法为大多数人所熟知，效果显着，尤其是在清洗油烟机时使用，效果较佳。但如果加入洗衣粉的溶液，由于洗衣粉的配方设计，对一些食用后的有害添加剂（如荧光增白剂）没有添加控制，所以不要使用此类清洁餐具上的油污作为筷子。