在酒店的餐饮厨房领域中，商用厨房设备的使用频率是非常高的，一旦出现故障就会影响整个酒店的正常运营。有些知名酒店就因为厨房清洁问题被卫生检查出来后名声受损，而如果不使用合格的运水烟罩，油烟将过度排放超过环境标准。所以，厨房内的空间、厨具都需要清洁干净，而且为了保证运水烟罩正常使用，还需要有运水烟罩清洁剂（强力化油剂）对机器进行日常的保洁。

那么酒店/餐厅厨房的运水烟罩机器该如何正确的清洁呢？下面清洁剂厂家给出了一些建议。

针对特定的污渍，使用对应的去污剂。比如酒店厨房的的油烟系统，通常是油污的聚集地，对于这些设备我们可以使用粤威洁油烟克星来清洁。可直接使用或稀释5-10倍后使用（兑水后2～3天内用完）。先将稀释的油烟清洁剂喷洒在油污上，待2-5分钟后用潮湿布擦除污渍。带喷头的支装产品可直接喷洒于油污表面，油污能迅速溶解、乳化，一抹即除，无须过水。具体步骤如下：

1、用铲子清除油烟机表面的顽固污渍。用百洁布将水溶液涂于油烟机表面。

2、抽油烟机扇叶清洗。将稀释后的粤威洁清洁剂喷在扇叶上，静置3分钟；将一锅水煮至沸腾，并使水蒸气对准抽油烟口，接着打开抽油烟机，利用离心力原理，使残存在扇叶上的油污随着流入集油杯中；关掉开关，拿干净抹布擦拭，扇叶立即清洁溜溜。

3、抽油烟机滤网清洗。取下扇叶，浸泡在加有专用清洁剂的温水中，静置约10分钟；用抹布擦拭，将油污轻轻擦去；若仍有顽固的焦油黏附，可用牙刷蘸取一点强油污清洁剂再轻轻刷洗，并以清水清洗干净。

4、抽油烟机储油盒清洗。若发现集油杯中已有6分满，便要着手清除；将存积的废油倒掉；将集油杯浸泡在温水及清洁剂中3分钟后，用抹布便可轻松抹净；在储油盒加放小一号新的一次性油盒，下次清理时把一次性油盒丢弃，清理起来会更方便。

5、灶台打火开关下面及油烟机开关键之间缝隙较小等手指伸不进去的地方，可以用竹片垫上百洁布进行擦拭。

而对于抽油烟机/运水烟罩里面的清洁，只需要在分配器中加入适量的仙妮达强力化油剂，开动运水烟罩后清洁剂就能将油烟乳化，且污水会进入收集箱，如此循环，可以减少运水烟罩排放到大气的油污，减少大气污染，同时可以保持运水烟罩内部的洁净。